首頁  >   尋找海南最地道的特色美食:你所不知道的“陵水酸粉”

尋找海南最地道的特色美食:你所不知道的“陵水酸粉”

2019-03-08 譚麟東 來源:南海網

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  陵水酸粉得名較早,作為海南的一種特 色小吃,其贊譽有加,并列海南四大名粉之一。陵水酸粉從陵水的某個鄉村聚落發端,從一個民間的無名小吃開始,而今成為一種時尚,成為當地人婚宴必備的菜 品。至此,那個往日“衣衫襤褸”的小吃總算是進入了大雅之堂,而關于她的故事,還有成因,甚不為外人所知,那么成功非偶然,必有其獨到之處。

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  先從制作陵水酸粉的材料看,有本地正宗米粉,牛肉干為主佐料,鹵水腌制。這里的正宗米粉是潔白細膩的米粉,成品為干粉,易保存,經高溫開水燙熟即可食 用,較其他三大名粉(海南粉、抱羅粉、后安粉)對比大相徑庭,因為非干粉,在保存時間上,陵水酸粉勝出。更加有趣的是,這種米粉還有她的歷史淵源,與興化 米粉一脈相承,即來自福建莆田地區。興化米粉是中國最早的快餐之一,價廉物美,遠銷東南亞、歐美等地,聲名洋溢,說明陵水酸粉早就具備了她應有的品質。

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  再從制作陵水酸粉的成分看,有米粉、牛肉干、魷魚干、沙蟲干、韭菜、魚餅、黃燈籠辣椒等,按清真食品的標準,陵水酸粉也算是一種“清真”食品了,不在禁 忌品之列。陵水酸粉的佐料比較豐富,所有材料均產自本地,比如本地的牛肉干、沙蟲干、還有黃燈籠辣椒等,非外地產可及,只有陵水本地產的最香最辣。另外加 上合理的葷素搭配,營養價值較高,最妙之處莫過于她的略酸味道,這種酸汁增減可調,促進消化,甚至是心情不好,胃口不好的時候還能誘發你對酸粉的食欲,成 為一種情感療傷的食品。

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  現在每到陵水,都會看到許多酸粉店,酸粉已經成為本地最大的快餐業,并覆蓋全省各市縣,外地游子不需回家才能解饞,遠在他鄉也可以品味家鄉的味道。筆者 也是一位酸粉粉絲,曾在海口白坡里這個地方吃了兩年的廣嫂酸粉,至今還不時過去品嘗。酸粉除了制作速度快以外,還有一點就是無論早、中、晚餐她都可以勝 任,甚至是作為夜宵,以至直接作為下酒的菜品,其品味真可謂是超然物外。

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  陵水酸粉除了容易保存、歷史淵源、清真味道、還有促進食欲等無一而足,簡直像練就了十八般武藝,是一種民間智慧之大成。內地人也稱陵水酸粉為海南粉,似乎成為海南名粉的統稱。不過憑借陵水酸粉厚實的品質,完全可以駕馭在海南三大名粉之上,乃至成為海南名粉之精品。

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